Dessa pepparkakor blev verkligen jättegoda! Väldigt krispiga och fina - nästan lite godare än våra "vanliga" pepparkakor bakade på vetemjöl.
Man behöver följande ingredienser (Måttangivelserna ser lite annorlunda ut vad gäller kryddorna, men det beror på att ursprungsreceptet är på en väldigt stor sats pepparkakor. Jag gjorde bara en del av satsen när jag bakade). Detta räcker till ungefär två plåtar med pepparkakor (se fotot ovan):
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl ljus sirap
1 dl socker
50 gram smör
Drygt 0,3 msk malen kanel (alltså nästan en halv msk, fast inte riktigt).
Drygt 0,3 msk ingefära (alltså nästan en halv msk, fast inte riktigt).
0,2 msk malda nejlikor (kan vara svårtolkat, alltså egentligen 1/5 msk nejlikor, men jag tog lite på botten av en msk och det blev bra!)
0,3 msk bikarbonat (alltså återigen lite mindre än en halv msk).
"Mjölblandning":
85 gram potatismjöl
80 gram mandelmjöl
20 gram pofiber
14 gram psylliumfröskal (finns på påse. Ska vara finmalt pulver!)
Såhär gör man:
Grädde, sirap och socker röres en stund för hand.
Det smälta, avsvalnade smöret iröres.
Rör därefter i kryddorna.
Blanda sedan ihop mjölblandningen i en bunke för sig.
Tillsätt även bikarbonaten i mjölblandningen.
Rör slutligen ner mjöl/bikarbonatblandningen i smeten. Arbeta degen blank och smidig.
Låt degen vila till nästa dag i kylskåpet.
Baka ut degen i omgångar. Ta en liten bit i taget. Värm degen (som när den är kylskåpskall är lite hård) i handen och mjöla ett bakbord med potatismjöl. Nu är det bara att kavla ut degen med potatismjölad kavel och stansa ut pepparkakorna. Degen är inte riktigt lika smidig som vanlig pepparkaksdeg, men det går bra ändå.
Grädda pepparkakorna i 200 grader 3-5 minuter. I varmluftsugn går det ofta lite fortare.
Bara att njuta!
