Frasiga våfflor!

Idag är det våffeldagen och vi har mumsat på våfflor hela famiiljen! Det är lika gott varje år. Nedan kommer vårt recept på våffelsmet utan något av sädesslagen. De blev väldigt goda. Frasiga och fina! 

Våfflor (ca5st)

75 g smör

Mjölblandning: 

2 msk kokosmjöl

0,5 dl potatismjöl

0,5 dl mandelmjöl 

2 tsk fiberhusk

1,5 tsk bakpulver 

0,25 tsk salt

1,5 dl vatten

1 dl mjölk

Såhär gör man: 

Smält smöret och låt det svalna lite (jag brukar köra det i micron på defrost så det mjuknar lite bara). Blanda ihop mjölblandningen i en egen bunke och tillsätt bakpulver och salt. Häll sedan i vatten och mjölk i mjölblandningen. Börja med vattnet och fortsätt med mjölken. Vispa noggrant (så det inte blir några klumpar). När smeten är helt slät, rör man ner det smälta smöret. Låt gärna smeten stå tio minuter och svälla. Smeten blir efter väntetiden ganska tjock och detta är helt i sin ordning.

När du sedan ska grädda våfflorna - smörj våffeljärnet med lite smör innan första våfflan gräddas. Sedan behövs ingen smörjning. Lägg en rejäl klick av våffelsmeten i mitten av våffeljärnet med hjälp av en sked och stäng locket så att smeten pressas ut i kanterna av våffeljärnet ordentligt. Grädda tills våfflan blivit frasig och fått färg. Lyft försiktigt bort våfflan med en gaffel och ät omgående. Lägg färdiggräddade våfflor en och en på ett luftigt galler i väntan på servering. 

Njut med vispad grädde, sylt och eventuellt socker! Mums! 

Pepparkakor utan sädesslagen...

Nu har vi lyckats! Pepparkakor helt utan några av sädesslagen. Receptet är baserat på ett mycket gammalt familjerecept som gått i arv i vår släkt. Min lilla mormor blir nog glad uppe i himlen när hon ser att receptet (om än något modifierat) kommit till användning i nytappning.

Dessa pepparkakor blev verkligen jättegoda! Väldigt krispiga och fina - nästan lite godare än våra "vanliga" pepparkakor bakade på vetemjöl.

Man behöver följande ingredienser (Måttangivelserna ser lite annorlunda ut vad gäller kryddorna, men det beror på att ursprungsreceptet är på en väldigt stor sats pepparkakor. Jag gjorde bara en del av satsen när jag bakade). Detta räcker till ungefär två plåtar med pepparkakor (se fotot ovan):

0,5 dl vispgrädde
0,5 dl ljus sirap
1 dl socker
50 gram smör
Drygt 0,3 msk malen kanel (alltså nästan en halv msk, fast inte riktigt).
Drygt 0,3 msk ingefära (alltså nästan en halv msk, fast inte riktigt).
0,2 msk malda nejlikor (kan vara svårtolkat, alltså egentligen 1/5 msk nejlikor, men jag tog lite på botten av en msk och det blev bra!)
0,3 msk bikarbonat (alltså återigen lite mindre än en halv msk).
"Mjölblandning":
85 gram potatismjöl
80 gram mandelmjöl
20 gram pofiber
14 gram psylliumfröskal (finns på påse. Ska vara finmalt pulver!)

Såhär gör man:

Grädde, sirap och socker röres en stund för hand.
Det smälta, avsvalnade smöret iröres.
Rör därefter i kryddorna.

Blanda sedan ihop mjölblandningen i en bunke för sig.
Tillsätt även bikarbonaten i mjölblandningen.

Rör slutligen ner mjöl/bikarbonatblandningen i smeten. Arbeta degen blank och smidig.
Låt degen vila till nästa dag i kylskåpet.

Baka ut degen i omgångar. Ta en liten bit i taget. Värm degen (som när den är kylskåpskall är lite hård) i handen och mjöla ett bakbord med potatismjöl. Nu är det bara att kavla ut degen med potatismjölad kavel och stansa ut pepparkakorna. Degen är inte riktigt lika smidig som vanlig pepparkaksdeg, men det går bra ändå.

Grädda pepparkakorna i 200 grader 3-5 minuter. I varmluftsugn går det ofta lite fortare.

Bara att njuta!

Snabba potatismjölspannkakor!

Nu har vi tagit fram ett recept på pannkakor som enbart innehåller ägg, potatismjöl, salt och mjölk! Detta recept är perfekt om man lite snabbt vill slänga ihop en pannkakssmet utan något av sädesslagen. De blir lövtunna och fina och håller ihop bra.

Här kommer receptet som räcker till 1 person:

Snabba potatismjölspannkakor, 3-4 st

1 ägg
0,5 dl potatismjöl
En nypa salt
1,5 dl mjölk

Knäck ägget i en bunke och rör runt med en handvisp. Häll ner potatismjölet och saltet och rör om igen. Tillsätt slutligen mjölken och rör runt noga. Denna smet mår inte så bra av att stå och svälla (som vanlig pannkakssmet gör). Tillaga helst pannkakorna direkt.

Smält lite smör i en stekpanna och grädda pannkakorna på båda sidor tills de har fått fin färg. Det går fort (från några sekunder till någon minut).

OBS! Det är viktigt att man vispar runt i smeten varje gång det är dags att grädda en pannkaka så att potatismjölet är jämnt fördelat i smeten (potatismjölet har nämligen en tendens att sjunka till botten väldigt fort när smeten står på "vänt"). 

Bara att njuta med lite sylt, färska bär, socker, lönnsirap eller varför inte med en klick vispad grädde som dessert?

Pannkakorna går även att äta som varmrätt eller förrätt, exempelvis fyllda med köttfärsröra, skinka och ost etc.

 

 

Mums!

 

 

Lättbakat bröd med sesamfrön och mandel.....

Här kommer ett mycket lättbakat och väldigt gott bröd! Detta bröd känns lite grövre och mättar bra.

Såhär gör man för att baka detta saftiga och goda bröd. (Det blir en limpa):

Sätt ugnen på 160-175 grader (160 räcker om man har en effektiv varmluftsugn).

Klä en normalstor brödform med bakplåtspapper och pensla på lite olivolja och bröa med po-fiber.

Blanda följande torra ingredienser:

3,3 dl potatismjöl (200 gram)
1 dl pofiber (20 gram)
2 tsk psyllium (finns på påse - märke Finax - OBS! inte psylliumfrön. Det ska vara ett finmalt pulver).
1,5 tsk bikarbonat
1,3 dl mandelmjöl (50 gram)
0,5 tsk salt 1 dl sesamfrön
0,75 dl sötmandel (Denna ska hackas. Går bra i en blender eller i en matberedare).

Blanda runt!

Tillsätt sedan:

3 dl maturell yohurt (lite drygt).
0,75 dl ljus sirap.

Häll upp "smeten" i brödformen och grädda mitt i ugnen ca 50 min. Låt brödet svalna ordentligt innan du skär i det, så det hinner "sätta sig".

Nu är det bara att njuta!

Tunnbröd i stekpannan

Här kommer ett recept på ett slags tunnbröd som vi brukar göra i stekpannan. Det håller sig några dagar i burk med tättslutande lock eller plastpåse. Det förlorar sin elasticitet något med tiden men är gott ändå och mättar bra.

Vi brukar även frysa in det och tinar upp det genom att lägga det en kort stund i brödrosten. Då blir det ett mellanting mellan ett lite segt knäckebröd och tunnbröd.

Tunnbröd i stekpanna:

1. Blanda följande torra ingredienser i en bunke:

2 dl potatismjöl
1 dl po-fiber
1 dl mandelmjöl
1 tsk psyllium (85% kostfiber, köps på påse, tillverkare Finax - obs, detta är som ett pulver - inte i fröform!).
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

2. Tillsätt sedan:

1,5 msk ljus sirap
1,5 dl vatten
1 msk olivolja eller rapsolja.

Blanda runt!

3. Häll ut degklumpen på ett bakplåtspapper och platta ut den så mycket du kan. Använd gärna ett bakplåtspapper även ovanpå degen och jobba med en kavel ovanpå det övre bakplåtspappret.

4. Skär degen i lagom stora bitar och lyft sedan över dem med hjälp av en stekspade till en mycket het torr stekpanna. Stek / grädda tunnbrödsbitarna endast någon knapp minut på varje sida. Om det bränns vid väldigt lätt kan du prova att smörja stekpannan med lite, lite olja före gräddning.

5. Lägg på galler att svalna och njut! Går bra att förvara några dagar i burk med tättslutande lock eller plastpåse. Går även att frysa. Blir då gott att köra en kort stund i rosten.

Brödkakor med potatismjöl, po-fiber samt mandelmjöl

Här kommer ett brödrecept som vi har utvecklat lite utifrån vårt ursprungsrecept på potatisbaserat bröd.

Potatis & mandelmjölsbröd

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj två brödformar (inte alltför stora) med olivolja och pofiber.
3. Vispa 4 ägg så luftigt du kan.
4. Tillsätt 0,5 tsk socker samt 3 kryddmått salt. Vispa igen.
5. Blanda samman de torra ingredienserna i en separat bunke / skål:

Knappt 2 dl potatismjöl (100 gram)
0,8 dl po-fiber (10 gram)
0,25 dl mandelmjöl (10 gram)
1 tsk psyllium (85% kostfiber. Finns att köpa på påse, tillverkare Finax - obs, detta är som ett pulver - inte i fröform!
1,5 tsk bakpulver.

6. Sikta / vänd ner de torra ingredienserna i äggvispet.
7. Fördela smeten i de båda brödformarna och grädda mitt i ugnen i ca 15 min.

Brödet blir inte tillräckligt högt för att kunna skäras i skivor, som ett vanligt bröd. Skär i stället brödkakorna i sneda breda bitar och dela dem längs med som tekakor. Går utmärkt att frysa in uppskuret. Enkelt att ta fram och antingen tinas i micron några sekunder och även gott att rostas.

Kladdkaka (utan vetemjöl)

Häromdagen lyckades vi baka en väldigt god kladdkaka helt utan vetemjöl! Vi ersätter som vanligt vetemjölet med potatismjöl, po-fiber, mandelmjöl och psyllium.

Recept Kladdkaka

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en form (gärna en med löstagbar kant, men det går även med en sockerkaksform) med smör och po-fiber.
3. Vispa 2 ägg med 3 dl socker. Tillsätt 1,5 tsk vaniljsocker och vispa igen.
4. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke eller tallrik:

Knappt 1 dl potatismjöl (50 gram)
Knappt 1 dl mandelmjöl (30 gram)
1 msk po-fiber (3 gram) 1 tsk psyllium (85% kostfiber - köpes på påse. Tillverkare: Finax - obs, detta är som ett pulver - inte i fröform!).
1 nypa salt
4 msk kakao

5. Rör ner de torra ingredienserna i äggvispet.
6. Smält 100 gram smör och tillsätt även detta.
7. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen ca 25-30 minuter beroende på ugn och val av form.

Låt svalna och sikta eventuellt över lite florsocker. Jättegod med en klick lättvispad grädde eller en kula vaniljglass.

Njut!