Pepparkakor utan sädesslagen...

Nu har vi lyckats! Pepparkakor helt utan några av sädesslagen. Receptet är baserat på ett mycket gammalt familjerecept som gått i arv i vår släkt. Min lilla mormor blir nog glad uppe i himlen när hon ser att receptet (om än något modifierat) kommit till användning i nytappning.

Dessa pepparkakor blev verkligen jättegoda! Väldigt krispiga och fina - nästan lite godare än våra "vanliga" pepparkakor bakade på vetemjöl.

Man behöver följande ingredienser (Måttangivelserna ser lite annorlunda ut vad gäller kryddorna, men det beror på att ursprungsreceptet är på en väldigt stor sats pepparkakor. Jag gjorde bara en del av satsen när jag bakade). Detta räcker till ungefär två plåtar med pepparkakor (se fotot ovan):

0,5 dl vispgrädde
0,5 dl ljus sirap
1 dl socker
50 gram smör
Drygt 0,3 msk malen kanel (alltså nästan en halv msk, fast inte riktigt).
Drygt 0,3 msk ingefära (alltså nästan en halv msk, fast inte riktigt).
0,2 msk malda nejlikor (kan vara svårtolkat, alltså egentligen 1/5 msk nejlikor, men jag tog lite på botten av en msk och det blev bra!)
0,3 msk bikarbonat (alltså återigen lite mindre än en halv msk).
"Mjölblandning":
85 gram potatismjöl
80 gram mandelmjöl
20 gram pofiber
14 gram psylliumfröskal (finns på påse. Ska vara finmalt pulver!)

Såhär gör man:

Grädde, sirap och socker röres en stund för hand.
Det smälta, avsvalnade smöret iröres.
Rör därefter i kryddorna.

Blanda sedan ihop mjölblandningen i en bunke för sig.
Tillsätt även bikarbonaten i mjölblandningen.

Rör slutligen ner mjöl/bikarbonatblandningen i smeten. Arbeta degen blank och smidig.
Låt degen vila till nästa dag i kylskåpet.

Baka ut degen i omgångar. Ta en liten bit i taget. Värm degen (som när den är kylskåpskall är lite hård) i handen och mjöla ett bakbord med potatismjöl. Nu är det bara att kavla ut degen med potatismjölad kavel och stansa ut pepparkakorna. Degen är inte riktigt lika smidig som vanlig pepparkaksdeg, men det går bra ändå.

Grädda pepparkakorna i 200 grader 3-5 minuter. I varmluftsugn går det ofta lite fortare.

Bara att njuta!

Snabba potatismjölspannkakor!

Nu har vi tagit fram ett recept på pannkakor som enbart innehåller ägg, potatismjöl, salt och mjölk! Detta recept är perfekt om man lite snabbt vill slänga ihop en pannkakssmet utan något av sädesslagen. De blir lövtunna och fina och håller ihop bra.

Här kommer receptet som räcker till 1 person:

Snabba potatismjölspannkakor, 3-4 st

1 ägg
0,5 dl potatismjöl
En nypa salt
1,5 dl mjölk

Knäck ägget i en bunke och rör runt med en handvisp. Häll ner potatismjölet och saltet och rör om igen. Tillsätt slutligen mjölken och rör runt noga. Denna smet mår inte så bra av att stå och svälla (som vanlig pannkakssmet gör). Tillaga helst pannkakorna direkt.

Smält lite smör i en stekpanna och grädda pannkakorna på båda sidor tills de har fått fin färg. Det går fort (från några sekunder till någon minut).

OBS! Det är viktigt att man vispar runt i smeten varje gång det är dags att grädda en pannkaka så att potatismjölet är jämnt fördelat i smeten (potatismjölet har nämligen en tendens att sjunka till botten väldigt fort när smeten står på "vänt"). 

Bara att njuta med lite sylt, färska bär, socker, lönnsirap eller varför inte med en klick vispad grädde som dessert?

Pannkakorna går även att äta som varmrätt eller förrätt, exempelvis fyllda med köttfärsröra, skinka och ost etc.

 

 

Mums!

 

 

Lättbakat bröd med sesamfrön och mandel.....

Här kommer ett mycket lättbakat och väldigt gott bröd! Detta bröd känns lite grövre och mättar bra.

Såhär gör man för att baka detta saftiga och goda bröd. (Det blir en limpa):

Sätt ugnen på 160-175 grader (160 räcker om man har en effektiv varmluftsugn).

Klä en normalstor brödform med bakplåtspapper och pensla på lite olivolja och bröa med po-fiber.

Blanda följande torra ingredienser:

3,3 dl potatismjöl (200 gram)
1 dl pofiber (20 gram)
2 tsk psyllium (finns på påse - märke Finax - OBS! inte psylliumfrön. Det ska vara ett finmalt pulver).
1,5 tsk bikarbonat
1,3 dl mandelmjöl (50 gram)
0,5 tsk salt 1 dl sesamfrön
0,75 dl sötmandel (Denna ska hackas. Går bra i en blender eller i en matberedare).

Blanda runt!

Tillsätt sedan:

3 dl maturell yohurt (lite drygt).
0,75 dl ljus sirap.

Häll upp "smeten" i brödformen och grädda mitt i ugnen ca 50 min. Låt brödet svalna ordentligt innan du skär i det, så det hinner "sätta sig".

Nu är det bara att njuta!

Tunnbröd i stekpannan

Här kommer ett recept på ett slags tunnbröd som vi brukar göra i stekpannan. Det håller sig några dagar i burk med tättslutande lock eller plastpåse. Det förlorar sin elasticitet något med tiden men är gott ändå och mättar bra.

Vi brukar även frysa in det och tinar upp det genom att lägga det en kort stund i brödrosten. Då blir det ett mellanting mellan ett lite segt knäckebröd och tunnbröd.

Tunnbröd i stekpanna:

1. Blanda följande torra ingredienser i en bunke:

2 dl potatismjöl
1 dl po-fiber
1 dl mandelmjöl
1 tsk psyllium (85% kostfiber, köps på påse, tillverkare Finax - obs, detta är som ett pulver - inte i fröform!).
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

2. Tillsätt sedan:

1,5 msk ljus sirap
1,5 dl vatten
1 msk olivolja eller rapsolja.

Blanda runt!

3. Häll ut degklumpen på ett bakplåtspapper och platta ut den så mycket du kan. Använd gärna ett bakplåtspapper även ovanpå degen och jobba med en kavel ovanpå det övre bakplåtspappret.

4. Skär degen i lagom stora bitar och lyft sedan över dem med hjälp av en stekspade till en mycket het torr stekpanna. Stek / grädda tunnbrödsbitarna endast någon knapp minut på varje sida. Om det bränns vid väldigt lätt kan du prova att smörja stekpannan med lite, lite olja före gräddning.

5. Lägg på galler att svalna och njut! Går bra att förvara några dagar i burk med tättslutande lock eller plastpåse. Går även att frysa. Blir då gott att köra en kort stund i rosten.

Brödkakor med potatismjöl, po-fiber samt mandelmjöl

Här kommer ett brödrecept som vi har utvecklat lite utifrån vårt ursprungsrecept på potatisbaserat bröd.

Potatis & mandelmjölsbröd

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj två brödformar (inte alltför stora) med olivolja och pofiber.
3. Vispa 4 ägg så luftigt du kan.
4. Tillsätt 0,5 tsk socker samt 3 kryddmått salt. Vispa igen.
5. Blanda samman de torra ingredienserna i en separat bunke / skål:

Knappt 2 dl potatismjöl (100 gram)
0,8 dl po-fiber (10 gram)
0,25 dl mandelmjöl (10 gram)
1 tsk psyllium (85% kostfiber. Finns att köpa på påse, tillverkare Finax - obs, detta är som ett pulver - inte i fröform!
1,5 tsk bakpulver.

6. Sikta / vänd ner de torra ingredienserna i äggvispet.
7. Fördela smeten i de båda brödformarna och grädda mitt i ugnen i ca 15 min.

Brödet blir inte tillräckligt högt för att kunna skäras i skivor, som ett vanligt bröd. Skär i stället brödkakorna i sneda breda bitar och dela dem längs med som tekakor. Går utmärkt att frysa in uppskuret. Enkelt att ta fram och antingen tinas i micron några sekunder och även gott att rostas.

Kladdkaka (utan vetemjöl)

Häromdagen lyckades vi baka en väldigt god kladdkaka helt utan vetemjöl! Vi ersätter som vanligt vetemjölet med potatismjöl, po-fiber, mandelmjöl och psyllium.

Recept Kladdkaka

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en form (gärna en med löstagbar kant, men det går även med en sockerkaksform) med smör och po-fiber.
3. Vispa 2 ägg med 3 dl socker. Tillsätt 1,5 tsk vaniljsocker och vispa igen.
4. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke eller tallrik:

Knappt 1 dl potatismjöl (50 gram)
Knappt 1 dl mandelmjöl (30 gram)
1 msk po-fiber (3 gram) 1 tsk psyllium (85% kostfiber - köpes på påse. Tillverkare: Finax - obs, detta är som ett pulver - inte i fröform!).
1 nypa salt
4 msk kakao

5. Rör ner de torra ingredienserna i äggvispet.
6. Smält 100 gram smör och tillsätt även detta.
7. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen ca 25-30 minuter beroende på ugn och val av form.

Låt svalna och sikta eventuellt över lite florsocker. Jättegod med en klick lättvispad grädde eller en kula vaniljglass.

Njut!

Mandelsockerkaka

Här kommer ett recept på en sockerkaka helt utan vetemjöl. Vi har i stället använt mandelmjöl, potatismjöl, po-fiber samt psyllium. Kakan är ganska lik en vanlig sockerkaka, men faktiskt snäppet saftigare, matigare och på sätt och vis godare.

Mandelsockerkaka

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en sockerkaksform med smör och po-fiber.
3. Vispa 2 ägg med 2 dl socker pösigt. Tillsätt 1,5 tsk vaniljsocker. Vispa igen!
4. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål bredvid:

4 dl mandelmjöl
0,5 dl potatismjöl
1 dl pofiber
1,5 tsk psyllium (85%kostfiber - ett psylliumpulver . Köpes i påse. Tillverkare: Finax - obs, detta är som ett pulver - inte i fröform! Gör att kakan håller ihop lite bättre. Det går att baka utan psyllium, men då blir kakan lite smuligare.
1,5 tsk bakpulver

5. Sikta / vänd ner de torra ingredienserna i smeten. 
6. Smält 50 gram smör och blanda detta med 1 1/4 dl mjölk. Tillsätt detta till smeten.
7. Häll smeten i formen.
8. Grädda mitt i ugnen 25-35 minuter beroende på ugn. Prova med sticka. Är stickan kladdig så är kakan inte färdig.
9. Njut! Kakan är god att äta som den är, men blir också jättegod att förvara i kylskåp och servera med en klick vispad grädde. Då blir det lite åt "mazarintårtehållet".

Fröbröd med lagrad ost.

Härom dagen lyckades vi riktigt bra med ett bröd helt fritt från de fyra sädesslagen samt fritt från ris och majs, som ju är de födoämnen som vår son reagerar kraftigast mot. Det var väldigt gott när det var ljummet och nybakat, men när det hade svalnat kändes det lite "grynigt" på något vis. Därför skivade vi upp det och frös in det. Fröbrödet blev nämligen supergott när man kört det i rosten. Eftersom det är lagrad ost i brödet behövs bara lite smör och smörgåsen är komplett. Praktiskt och gott!!

Här kommer receptet:

1 Fröbröd, 200 grader, 20 minuter.

4 ägg
1/2 dl sesamfrön samt 1 dl rostade solroskärnor. Dessa båda ingredienser körs i mixer till ett ganska fint mjöl.
1/2 dl po-fiber
1 msk mandelmjöl
4 msk linfrön (fast vi tog här sesamfrön en gång till - alltså denna gången 4 msk sesamfrön, eftersom vi ännu inte vet om vår son tål linfrön).
1,5 dl riven lagrad ost (vi använde lagrad Herrgårdsost)
Knappt 0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader.
Rosta solroskärnorna i het stekpanna.
Mal sedan en halv dl sesamfrön med de rostade solroskärnorna i en mixer till ett ganska fint mjöl.
Vispa äggen så pösigt du kan.

Blanda ihop de torra ingredienserna i en separat bunke och rör även ner osten däri.

Blanda så försiktigt du kan ner ost/ frö / mjölblandningen i de uppvispade äggen (vispa inte) och låt denna blandning stå och dra några få minuter.

Häll sedan upp i ganska liten bakpappersklädd form och toppa brödet med lite flingsalt eller solroskärnor. Grädda i 20 minuter.

 

 

 

Njut!

Hemmagjord chokladpudding!

Världens godaste chokladpudding!

Ibland - särskilt på helgen - smakar det extra gott med en dessert efter maten. Vi kokar ofta vår egen chokladpudding. Hur enkelt som helst. Undrar hur livsmedelsindustrin lyckats lura i oss att det är enklare att använda pulver. Receptet är en utveckling av det som finns i Per Morbergs "Morberg lagar husmanskost" fast maizena är utbytt mot potatismjöl eftersom vår son inte tål maizenamjöl.

Här kommer receptet (4 portioner):

5 dl mjölk

3,5 msk potatismjöl

3 msk strösocker

3 msk kakao

1 ägg

1 msk ekologiskt vaniljsocker (med äkta vanilj)

Garnering: vispgrädde, apelsin.

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull.

 

 

 

2. Värm under ständig omrörning tills krämen börjar sjuda och bli tjock. Den får absolut inte koka, då blir den seg!

 

 3. Häll upp krämen i en skål. Låt puddingen kallna några timmar i kylskåp. Servera i portionsformar, garnera med grädde och apelsin och njut! Färska bär och kall mjölk är också gott till.

Ljuvligt goda syltkakor!

Dessa syltkakor bakade mormor till Ludvig en dag. Det bästa med dem är att de smakar precis som vanliga syltkakor. Det blir många i en sats och de är förföriskt goda! Dessutom är de väldigt enkla att göra. Nedan följer receptet:

"Mormors syltkakor"

1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft 160 grader).
2. Rör 125g rumsvarmt smör med 3 msk socker (går perfekt med elvispen).
3. Tillsätt 1/2 ägg och 2 1/2 dl potatismjöl. Vispa lite och forma därefter degen till små bollar (det blir ca 30st).
4. Lägg kakorna på ett bakplåtspapper och tryck till dem lite försiktigt. Gör en liten fördjupning i mitten med pekfingret och lägg i lite hallonsylt (eller annan valfri sylt).

5. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Klart! Bara att njuta.

Hemmagjorda flingor "Frosties"

Hemmagjorda "Frosties"

Alla flingor som vi har hittat i handeln innehåller majs, ris, vete, havre, korn eller råg och eftersom vår son inte längre tål dessa ingredienser, har han helt enkelt haft en period utan flingor med mjölk, eller flingor med yoghurt. Vi gillade liksom bara läget........ ända tills vi kom på att vi kanske kunde göra en variant på flingor själva. På potatismjöl och po-fiber. Receptet nedan är kanske inte världens nyttigaste, men man kan säkert utveckla det. För alla som exempelvis tål mandel, så skulle det nog vara väldigt gott att tillsätta krossad mandel i smeten. Sockret kan säkert också bytas ut mot honung och smöret mot olja. Det är bara att prova sig fram. Såhär gör i alla fall vi:

Börja med att sätta ugnen på 150 grader.

Häll upp 2 dl potatismjöl, 0,5 dl po-fiber, 1tsk bakpulver,
0,5 krm salt samt 0,5 dl socker i en bunke och blanda runt.

Häll ner knappt 1 dl vatten och rör runt och
tillsätt därefter 25 gram smält smör. 

Rör runt. Smeten ska vara lite kladdig och ganska lös.

Häll ut den på ett bakplåtspapper och bred ut den så tunt du kan.

Ta en kniv och ruta smeten i ganska små rutor. Strö sedan
0,5-1 dl socker på.  Grädda i 150 grader i mitten av ugnen
i ca 50-55 min. Flingorna ska vara torra, men inte brända.  

Bryt sönder flingorna i små fyrkanter.
Dina "Frosties" är klara! Bara att njuta!

Förvara i burk med tättslutande lock.

Flingorna är jättegoda på naturell yoghurt.
Häll gärna på några russin också. Mums!  

 

Saftig chokladsockerkaka!

Saftig chokladsockerkaka!

Ibland smakar det extra gott med en bit chokladsockerkaka till fikat. Denna kaka går nästan inte att misslyckas med. Den brukar bli hög och fin (ja faktiskt "ge-bort-fin") och saftig! Mums!

Smörj en sockerkaksform med smör eller valfri olja
och bröa med po-fiber.

Knäck 4 ägg i en bunke. Tillsätt 2 dl socker samt
1,5 tsk vaniljsocker och vispa sedan ordentligt.....



.....tills smeten är såhär fluffig och fin.

Blanda sedan de torra ingredienserna i en bunke bredvid:
Knappt 1,5 dl potatismjöl (ca 90 gram)
1 tsk Fibrex (Detta kan uteslutas. Kakan blir god ändå.
Fibrex gör att kakan håller ihop lite bättre).
4,5 msk kakao (ca 30 gram kakao)
1,5 tsk bakpulver
Rör runt tills dessa torra ingredienser blandat sig väl.

Vänd ner de torra ingredienserna så varsamt du kan.
Vispa försiktigt tills allt är blandat ordentligt.

Om du tillsatte Fibrex bland de torra ingredienserna,
tillsätt i så fall 0,5 dl mjölk (eller vatten).
Om du inte hade med Fibrex bland de torra ingredienserna
så behöver du inte tillsätta någon vätska.  

Häll upp smeten i den bröade sockerkaksformen. 

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 25-30 min.
OBS! Var observant på att gräddningstiden verkligen kan
variera. Vi har en väldigt effektiv varmluftsugn och när vi
bakar denna kaka brukar det räcka med knappt 25 minuters
gräddningstid.

Stjälp upp kakan på ett fat.

Vänd den gärna om genom att hålla en tallrik eller ett
fat mot undersidan på kakan när du vänder den.

Sikta gärna lite florsocker över kakan.

Så här fint kan det bli!

 

Nu - bara att skära upp och njuta!
Tips! Kakan kan med fördel ätas med en klick
vispad grädde om man vill!