Tunnbröd i stekpannan

Här kommer ett recept på ett slags tunnbröd som vi brukar göra i stekpannan. Det håller sig några dagar i burk med tättslutande lock eller plastpåse. Det förlorar sin elasticitet något med tiden men är gott ändå och mättar bra.

Vi brukar även frysa in det och tinar upp det genom att lägga det en kort stund i brödrosten. Då blir det ett mellanting mellan ett lite segt knäckebröd och tunnbröd.

Tunnbröd i stekpanna:

1. Blanda följande torra ingredienser i en bunke:

2 dl potatismjöl
1 dl po-fiber
1 dl mandelmjöl
1 tsk psyllium (85% kostfiber, köps på påse, tillverkare Finax - obs, detta är som ett pulver - inte i fröform!).
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

2. Tillsätt sedan:

1,5 msk ljus sirap
1,5 dl vatten
1 msk olivolja eller rapsolja.

Blanda runt!

3. Häll ut degklumpen på ett bakplåtspapper och platta ut den så mycket du kan. Använd gärna ett bakplåtspapper även ovanpå degen och jobba med en kavel ovanpå det övre bakplåtspappret.

4. Skär degen i lagom stora bitar och lyft sedan över dem med hjälp av en stekspade till en mycket het torr stekpanna. Stek / grädda tunnbrödsbitarna endast någon knapp minut på varje sida. Om det bränns vid väldigt lätt kan du prova att smörja stekpannan med lite, lite olja före gräddning.

5. Lägg på galler att svalna och njut! Går bra att förvara några dagar i burk med tättslutande lock eller plastpåse. Går även att frysa. Blir då gott att köra en kort stund i rosten.

Brödkakor med potatismjöl, po-fiber samt mandelmjöl

Här kommer ett brödrecept som vi har utvecklat lite utifrån vårt ursprungsrecept på potatisbaserat bröd.

Potatis & mandelmjölsbröd

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj två brödformar (inte alltför stora) med olivolja och pofiber.
3. Vispa 4 ägg så luftigt du kan.
4. Tillsätt 0,5 tsk socker samt 3 kryddmått salt. Vispa igen.
5. Blanda samman de torra ingredienserna i en separat bunke / skål:

Knappt 2 dl potatismjöl (100 gram)
0,8 dl po-fiber (10 gram)
0,25 dl mandelmjöl (10 gram)
1 tsk psyllium (85% kostfiber. Finns att köpa på påse, tillverkare Finax - obs, detta är som ett pulver - inte i fröform!
1,5 tsk bakpulver.

6. Sikta / vänd ner de torra ingredienserna i äggvispet.
7. Fördela smeten i de båda brödformarna och grädda mitt i ugnen i ca 15 min.

Brödet blir inte tillräckligt högt för att kunna skäras i skivor, som ett vanligt bröd. Skär i stället brödkakorna i sneda breda bitar och dela dem längs med som tekakor. Går utmärkt att frysa in uppskuret. Enkelt att ta fram och antingen tinas i micron några sekunder och även gott att rostas.

Kladdkaka (utan vetemjöl)

Häromdagen lyckades vi baka en väldigt god kladdkaka helt utan vetemjöl! Vi ersätter som vanligt vetemjölet med potatismjöl, po-fiber, mandelmjöl och psyllium.

Recept Kladdkaka

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en form (gärna en med löstagbar kant, men det går även med en sockerkaksform) med smör och po-fiber.
3. Vispa 2 ägg med 3 dl socker. Tillsätt 1,5 tsk vaniljsocker och vispa igen.
4. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke eller tallrik:

Knappt 1 dl potatismjöl (50 gram)
Knappt 1 dl mandelmjöl (30 gram)
1 msk po-fiber (3 gram) 1 tsk psyllium (85% kostfiber - köpes på påse. Tillverkare: Finax - obs, detta är som ett pulver - inte i fröform!).
1 nypa salt
4 msk kakao

5. Rör ner de torra ingredienserna i äggvispet.
6. Smält 100 gram smör och tillsätt även detta.
7. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen ca 25-30 minuter beroende på ugn och val av form.

Låt svalna och sikta eventuellt över lite florsocker. Jättegod med en klick lättvispad grädde eller en kula vaniljglass.

Njut!

Mandelsockerkaka

Här kommer ett recept på en sockerkaka helt utan vetemjöl. Vi har i stället använt mandelmjöl, potatismjöl, po-fiber samt psyllium. Kakan är ganska lik en vanlig sockerkaka, men faktiskt snäppet saftigare, matigare och på sätt och vis godare.

Mandelsockerkaka

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en sockerkaksform med smör och po-fiber.
3. Vispa 2 ägg med 2 dl socker pösigt. Tillsätt 1,5 tsk vaniljsocker. Vispa igen!
4. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål bredvid:

4 dl mandelmjöl
0,5 dl potatismjöl
1 dl pofiber
1,5 tsk psyllium (85%kostfiber - ett psylliumpulver . Köpes i påse. Tillverkare: Finax - obs, detta är som ett pulver - inte i fröform! Gör att kakan håller ihop lite bättre. Det går att baka utan psyllium, men då blir kakan lite smuligare.
1,5 tsk bakpulver

5. Sikta / vänd ner de torra ingredienserna i smeten. 
6. Smält 50 gram smör och blanda detta med 1 1/4 dl mjölk. Tillsätt detta till smeten.
7. Häll smeten i formen.
8. Grädda mitt i ugnen 25-35 minuter beroende på ugn. Prova med sticka. Är stickan kladdig så är kakan inte färdig.
9. Njut! Kakan är god att äta som den är, men blir också jättegod att förvara i kylskåp och servera med en klick vispad grädde. Då blir det lite åt "mazarintårtehållet".