Pannkakor utan vetemjöl, rismjöl eller majsmjöl

Världens godaste pannkaka! Helt utan vetemjöl, ris- eller
majsmjöl.

Vi har tre barn och i en barnfamilj är det nog mer regel än undantag att äta pannkakor några gånger i månaden. Men vad gör man när ett av barnen plötsligt inte kan äta av de vanliga pannkakorna? De innehåller ju vetemjöl och det funkar ju inte med glutenfritt mjöl, rismjöl eller majsmjöl heller i vårt fall.

Vi har experimenterat med potatismjöl och potatismos och tycker att resultatet av nedanstående recept är så nära vanliga pannkakor man kan komma. Receptet är bara för en person (jag brukar vispa ihop denna "specialpannkakssmet" i en liten skål bredvid samtidigt som jag steker vanliga pannkakor till de andra barnen). Det blir ca 3st pannkakor. Vill man göra fler, är det bara att dubbla eller "trippla" :) receptet nedan.


Pannkakor på potatismjöl och potatismos (Till en person, ca 3st pannkakor)


Knäck ett ägg i en liten skål eller bunke. 

Häll i 2 msk potatismjöl. Vispa ordentligt.
Tillsätt därefter 0,5 dl mjölk. Vispa igen.

Rör ner 1 dl färdigt kallt (hemmagjort) potatismos. 

Vispa igen till en slät smet. Salta eventuellt
lite grand. Detta behövs ofta inte, eftersom
potatismoset redan har lite lagom med sälta.

I med smör i stekpannan. 

Stek pannkakorna på medelvärme. 

Så här fina blir de. 

Färdig att avnjutas med lite sylt. 

Mums! 

"Risifrutti", "Ris" à la malta & "Risgryns"gröt utan ris.....



Nykokt sagogrynsgröt. Äts bäst nykokt.

Eftersom jag och min son - före allergin - ganska ofta brukade frossa i risgrynsgröt här hemma, blev saknaden stor efter just denna rätt, när det stor klart att han inte heller tålde ris. Dessutom brukade vi göra vår egen risifrutti och ris à la malta på överbliven gröt. Perfekta mellanmål efter skolan. Men så en dag läste jag i en tidning om sagogryn, (=potatisgryn), som användes mycket "förr i tiden", exempelvis i fruktsoppor.

Ett paket sagogryn inhandlades  (OBS! Paketen är väldigt små. Bra att veta när man letar efter dem bland hyllorna i affären) och efter lite experimenterande hade vi ett fullgott substitut till vår älskade risgrynsgröt och även till risifruttin och ris à la maltan.

Sagogrynsgröten är godast när den är alldeles nylagad. Den har då en perfekt "grötkonsistens", men har en tendens att bli lite klibbig och geleaktig i konsistensen när den svalnat. Detta är dock inget problem, eftersom det som blir över (OM det blir något över) är perfekt att göra risifrutti och ris à la Malta av. Blanda bara ner vispad grädde och saken är biff! 

Sagogrynsgröt med mjölk. 

"Risifrutti" à la sagogryn med jordgubbssylt.

"Ris" à la Malta på sagogryn med saftsås. 

Hur gör man då för att laga denna fantastiska gröt? Det är busenkelt! Nedan följer receptet:


Sagogrynsgröt (4-6 portioner)

Häll 8 dl mjölk i en kastrull. 

Slå i 2 dl sagogryn. 

Koka upp under noggrann omrörning och
koka tills det hela har blivit till en tjock gröt.

Dra ifrån kastrullen från plattan. Tillsätt 2 msk socker.
Rör om.

Tillsätt 1 krm salt. Rör om.

Tillsätt 1,5 tsk vaniljsocker. Rör om.  

Lägg slutligen i en klick smör (Detta kan
uteslutas om man vill). Rör om.

Nu är det bara att njuta av den nykokta gröten.
Antingen om den är, eller med kanel, färska bär
eller lite sylt.

För att göra "Risifrutti" eller "Ris" à la Malta, av det som blivit över (OM det blir något över) - alltså när gröten har svalnat - tillsätter man lättsockrad vispad grädde:

Tillsätt lättsockrad vispad grädde till den avsvalnade gröten.
Om man vill göra "Risifrutti" eller "Ris" à la Malta på hela
satsen, blir det lagom med 3-4 dl uppvispad grädde.
Vid mindre mängd gröt, anpassa själv mängden vispad
grädde tills du tycker konsistensen känns lagom.  

Vänd ner den vispade grädden så fint du kan.
Ibland kan det vara bra att röra med en
stor gaffel. Går utmärkt att förvara i kylskåp
flera dygn. Mums!

Potatisknäcke

Efter ett antal veckor utan någon form av smörgås eller knäckebröd var längtan hos vår son väldigt stor efter något man kunde bre lite smör på och ta ett bett av. Hmmmm tänkte jag...... borde man inte kunna göra knäckebröd baserat på potatis i någon form. Potatis är dessutom förhållandevis fiberrikt. Alltså bra för magen. Vi sökte först efter allergirecept på nätet, men hittade inget av intresse.

Efter att ha experimenterat ett par gånger kunde vi servera vår son en typ av knäckebröd som han kommenterade på följande vis: "Mums, det smakar ju som sådana där sombrerosar"!! (Ni vet snacksen gjorda på majs.) Han hade rätt!! Smaken är faktiskt snarlik dessa goda majssnacks.

Vår son kunde äntligen få ett knäckebröd till frukost och kvällsmat med lite smör och pålägg. Fantastiskt!! Knäckebrödet har även varit väldigt bra som tillbehör till måltid eller bara som det är som snacks. Det har blivit så poppis här hemma att vi ibland äter av det allihop - som snacks framför TV:n. Det är perfekt att ha ihop med en dip eller varför inte dippa det i lite guacamole.

Här kommer receptet:

Potatisknäcke (150 grader, ca 55 min, blir ca 20 st "knäckebrödsfyrkanter")

1. Häll 1,5 dl pofiber (ca 27 gram) i en bunke.

2. Tillsätt 1,5 dl potatismjöl (ca 90 gram).

3. Tillsätt, om du vill, knappt 1 tsk bakpulver. (Detta steg kan uteslutas. Vi tycker knäcket blir lite mer poröst med bakpulver).

4. Blanda runt noga.

5. Häll i 1.75 dl vatten och blanda runt.

6. Tillsätt 0,5 dl olivolja. Blanda runt igen.

7. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och häll ut
degen. Den ska nu vara något smulig.

8. Tryck ihop den lite med händerna och forma
den gärna till en rektangel.

9. Ta ytterligare ett bakplåtspapper och lägg ovanpå degen.

10. Platta ut degen mycket tunt! Använd kavel
eller händerna. Degen ska vara så tunn att det
nästan går hål på den.

11. Strö över 0,5 msk halvssalt och "ruta" därefter degen med en kniv så blir det lättare att dela det i bitar sen.

12. Grädda i nedre delen av ugnen i 150 grader ca
55 min (Gräddningstiden kan variera. Vi har varmluftsugn
 och ibland räcker det med 50 min för oss). Knäckebrödet
reser sig lite i ugnen och ska vara lite buckligt. Det är
helt i sin ordning.

13. Nu är knäckebrödet färdigt att avnjutas.
Förvara i tättslutande kakburk. Mums!!

TIPS!! Om du strör lite riven ost över knäcket i slutet av gräddningstiden, får du världens godaste ostknäcke!


Nedan följer bilder på de olika stegen i bakningen av knäckebrödet:


Häll 1,5 dl pofiber (ca 27 g) i en bunke. 

Tillsätt 1,5 dl potatismjöl (ca 90 g) samt om

du vill, 1 tsk bakpulver. Vi tycker knäckebrödet

blir något sprödare med bakpulver, men detta

kan uteslutas.  

Rör runt noga.



Tillsätt 1,75 dl vatten. 




 

Blanda runt och tillsätt därefter olivoljan (0,5 dl).



Rör runt igen.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och häll ut degen.

Den ska nu vara lite smulig.

"Forma"/ tryck ihop degen lite, gärna till en rektangel.

Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå degen och platta ut

med kavel eller med händerna.

Degen ska vara mycket platt.

Nästan så det går hål på den.

Strö över 0,5 msk havssalt och "ruta" degen med en kniv.

Grädda i nedre delen av ugnen i 150 grader, ca 55 min.

Gräddningstiden lär lite beroende på hur effektiv ugnen är.



Nu är knäcket klart! Det ska resa sig och bli lite buckligt.



Bryt knäckebrödet i bitar och förvara i kakburk

med tättslutande lock.



Avnjut som det är eller med smör, ost och

svart vinbärsmarmelad till en härlig kopp te.

 

Hjälp! - Vad äter man när man plötsligt inte tål vete, korn, råg, havre, ris, majs, baljväxter, lök, tomat mm?

Korsallergier mot gräs....

Plötsligt en höstdag i september vaknade vår 11-årige son med ont i magen, halsont och illamående. Usch då, tänkte jag...... kräksjuka såhär tidigt på terminen. Men så var icke fallet! Halsontet, magontet och illamåendet hade kommit för att stanna. Efter 3 veckor med ideliga kontakter med vårdcentralen och 9 veckor med olika läkarkontakter på barnmottagningen så var vi fortfarande inte säkra på vad som var fel...Efter att drastiskt ha uteslutit samtliga sädesslag, ris, majs, soja, baljväxter (dvs ärter, kikärtor, bönor etc), lök, tomat mm. förbättrades tillståndet dramatiskt för vår son. Kunde det röra sig om korsallergi mot allt som är besläktat med gräs? Såhär på hösten.... när gräsen inte ens blommar. Långsökt tyckte läkarna - och vi med, men det verkade funka. Det enda man har funnit på vår son är nämligen en väldigt kraftig gräsallergi.

Plöstligt blev det inte lätt att veta vad han skulle få till frukost, lunch och middag. Särskilt inte efter att vi förstått att han inte heller tål örter som bovete eller quinoa (som man ju ofta kan använda i stället för exempelvis ris eller olika mjölsorter).

Vad ger man till lördagsgodis? Allt godis som finns att köpa innehåller majsstärkelse, glucossirap mm. Tom ekologiskt godis av god kvalitet.

Det blev till att experimentera själva. Vi har bakat, lagat, kokat. Lyckats, misslyckats totalt och ibland lyckats lite lagom.....

Men det hela har utmynnat i en hel del recept som här gärna delar med oss av:

Popatisknäckebröd, "risifrutti" utan ris, småkakor, mjuk chokladkaka, godis mm.

På denna blogg med allergirecept finns alla möjliga recept som vi använder i princip varje vecka. En del har vi hittat på själva och ibland har vi modifierat redan befintliga recept.